Пеленгас считается деликатесным морепродуктом, ценной диетической рыбой. Его розоватое сочное мясо без костей содержит рекордное количество полезных жирных кислот.
Разделывая тушку, не следует пренебрегать печенью: она у пеленгаса внушительного размера. Голова и широкий мясистый хвост пригодятся для наваристой ухи.
Крахмальная панировка гарантированно обеспечит хрустящую аппетитную корочку. Кусочки рыбы, обжаренные в душистом масле, имеют особую прелесть. Они сохраняют ее и в холодном виде. Вот только кожа утрачивает изумительный хруст и становится эластичной, как резиновая.
ИНГРЕДИЕНТЫ
пеленгас — 3 шт.
соль — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу
мука пшеничная — для панировки
масло растительное — для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Начните с подготовки рыбы. В данном рецепте используются тушки среднего размера. Поместите их в мойку. Удалите чешую специальным скребком. Обрежьте плавники со всех сторон, используя острый нож или кухонные ножницы. Вскройте живот. Соскребите ножом все внутренности. Если будете использовать голову для приготовления ухи, извлеките жабры и удалите глаза. Тщательно промойте в проточной холодной воде и обсушите бумажной салфеткой.
2. Удалите голову, а тушку нарежьте порционными кусочками шириной 2-3 см, в зависимости от размера тушки. Посыпьте солью и молотым черным перцем. По желанию можно посыпать готовыми специями для рыбы. На данном шаге можно добавить немного лимонного сока. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут, чтобы рыбные кусочки немного промариновались.
3. Насыпьте просеянную муку в удобную глубокую емкость. Подготовленные кусочки рыбы опустите в мучную массу. Запанируйте со всех сторон.
4. Возьмите сковороду, налейте подсолнечное масло без запаха. Отправьте на огонь и хорошенько разогрейте. В хорошо прогретое масло опустите запанированные кусочки рыбы. Жарьте на среднем огне до румяной корочки с одной, а потом и второй стороны примерно по 5-7 минут.
5. Выложите на заранее подготовленное бумажное полотенце для удаления остатка масла. Жареный пеленгас готов. Подавайте сразу к столу со свежими овощами, крупяными или овощными гарнирами и любимыми соусами. Блюдо остается вкусным не только в теплом, но и холодном виде.
.
